Beschreibung
– Finca El Flamingo –
Dieser organisch angebaute Kaffee stammt von einer Gemeinschaft von Bauern aus Jaltenango, Chiapas. Im Jahr 2011 schlossen sich diese Bauern zusammen, um die finanziellen Folgen der Kaffeerost-Katastrophe zu überstehen. Seitdem investieren sie gemeinsam in die Erneuerung ihrer Farmen und profitieren von den Erfahrungen der anderen. Der Kaffee wächst in einer Höhe von 1200 bis 1500 Metern über dem Meeresspiegel und ist daher ein SHG/Strictly High Grown-Kaffee.
Die Gemeinschaft verkauft ihren Kaffee unter der Marke „Finca el Flamingo“. Dieser Name basiert auf der großen Liebe zum Fischerdorf Celestún, Yucatán. Der Ort ist ein Geheimtipp als Rückzugsort. Das große Naturschutzgebiet bietet Flamingos und anderen Wasservögeln ein Zuhause.
Die Ernte erfolgt von Hand zwischen Januar und April und die ersten Verschiffungen können den Hafen von Veracruz im März verlassen.
Die Nassverarbeitung erfolgt in der Nähe der Farmen durch eine manuelle Mühle; dasselbe gilt für das Trocknen. Nach dem Trocknen wird das Pergament in Säcken nach Comitán transportiert, zur Trockenmühle. Verpackt in den schönen, bunten Jute- und GrainPro-Säcken wird der Kaffee nach Veracruz zur Verschiffung gebracht.
Dieser Kaffee wird durch ein CO2 Entkoffeinierungsprozess verarbeitet, somit behält dieser Kaffee noch viele seiner tollen Eigenschaften und kann kaum von “normalen” Kaffees unterschieden werden. Durch eine feine und sensible Röstung bringen wir die natürlichen Nuancen zur Geltung ohne die Bohnen zu verbrennen. Ein “must try” für alle die auf Koffein verzichten möchten.